葵花子不但是人們喜愛的日常零食，還可作為制作糕點的原料，同時也是重要的榨油原料，是高檔健康的油脂來源�？�花子的蛋白質含量為19%，可與大豆、瘦肉、雞蛋、牛奶相比；各類糖的含量為16%；脂肪的含量優于動物脂肪和植物類油脂，為50%—55%，其中多不飽和脂肪酸占40%左右，而且80%是亞油酸；礦物質含量十分豐富，尤其是鈣含量較高，每100克含鈣量達115毫克，鉀、鐵、硒也較豐富；還含有維生素B1、B2、維生素E等�？�花子的能量較高，每50克葵花子仁含300卡的能量，相當于150克饅頭的能量，也就是說吃1兩葵花子就等于吃標準大小的饅頭1個半。

　　葵花子中的食用纖維，包括非淀粉多糖如木聚糖、葡聚糖和果膠等，豐富的亞油酸等，有助于降低血膽固醇，輔助治療高血壓、癌癥和肥胖病。與其他堅果比較，豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素使葵花子仁具有預防貧血等疾病的作用。其含硒量相對較高，有益于心臟的保健。

　　葵花子不宜多吃，吃時最好用手剝皮。因為用牙嗑，會在吐殼時將大量津液吐掉，使味覺遲鈍、食欲減少，甚至引起胃痙攣。此外，葵花子屬高能量食品，需控制能量攝入的人最好不吃。